Stok ve Fire Kontrolü Rehberi

Satın aldığınız malzeme miktarı, sattığınız ürünlerin reçetelerine göre beklediğiniz tüketimle her zaman örtüşmeyebilir. Bu rehber; sayım, stok hareketi ve reçete kayıtlarını birlikte değerlendirerek farkın nereden kaynaklanabileceğini incelemenize yardımcı olur. Amaç, bütün depoyu ilk günden ayrıntılı takibe almak yerine seçilmiş malzemelerle sürdürülebilir bir kontrol düzeni kurmaktır.

Stok ve Fire Kontrolü Nedir?

Stok ve fire kontrolü, malzemenin işletmeye girişinden kullanımına kadar gerçekleşen hareketleri kaydederek gerçek tüketimi görünür kılan bir takip sürecidir. Sayımlardan hesaplanan tüketim, satış adetleri ve standart reçetelerden hesaplanan beklenen tüketimle karşılaştırılır. Fire, ikram ve personel yemeği gibi kayıtlı kullanımlar ayrıştırıldıktan sonra kalan farkın nedenleri araştırılır.

Bu Rehberde Neler Var?

• Mal kabulü, depolama, ölçü birimleri ve başlangıç-kapanış sayımları için kayıt düzeni

• Standart reçete, porsiyon kontrolü, hazırlık verimi ve yarı mamul takibi

• Fire, ikram, personel yemeği ve yeniden hazırlanan ürünleri ayrı kaydetme

• Gerçek tüketim ile beklenen tüketimi karşılaştırma ve farkın maliyet karşılığını hesaplama

• Bir malzemenin haftalık tüketimini adım adım gösteren doldurulmuş örnek

• İlk 7 günlük başlangıç planı ve işletmenizde kullanabileceğiniz beş uygulama formu

Neden Bu Rehber?

Tüketim farkının tamamı fire değildir; eksik sayım, yanlış ölçü birimi veya güncel olmayan bir reçete de fark yaratabilir. Bu 22 sayfalık rehber, sonuca varmadan önce hangi kayıtları kontrol etmeniz gerektiğini açıklar. Sayım ve hareket tablosu, fire kayıt formu, haftalık karşılaştırma tablosu, iyileştirme formu ve yönetici notuyla bulgularınızı sorumlusu ve takip tarihi belirlenmiş işlere dönüştürebilirsiniz.